わらび・のびる・クレソン・せり・行者にんにく・うるい…。
その内、春の七草の代表作“せり”
ほぼ、一年中採集できますが、一番美味な季節は早春の頃、
山菜には珍しく根の部分までが食用になります。
ものすごく、くせの強い野草だけに「ごまあえ」が最適とか。
兵衛では前菜に、よく「煮びたし」として素直な“せり”の香りと美味を
楽しんでいただいております。
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