こんにちわ、調理部の下田です。

このメンバーでいつも楽しく仕事をさせていただいています。



このチームはみんな、おもに「味付け」の仕事をしています。
専門用語では「煮方（にかた）」といいます。

だし汁が１００升も入る大きな回転する鍋をいつもフル活用しています。



今の季節、筍のボイルを何十kgという単位でボイルしています。

そのほかにも、５００～６００人分の味噌汁、赤出し汁なども
この回転鍋で作っています。

分葱などもこの回転鍋で炒めています。
普通はボイルして使うのですが、炒めたほうが分葱は美味しく仕上がります。

蕎麦もこの回転鍋で２００人前ぐらいボイルできます。

回転鍋だけではなく、大・小、色々なサイズの鍋を、
食材や分量に合わせて、煮たり炊いたりしています。

じつは調理道具がすご～く大事ということを実感しています。
煮方チームは、この便利な回転鍋で、朝に晩に、お客様にお出しする料理作りに取り組んでいます。

調理部　下田英司
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有馬温泉 兵衛向陽閣
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