兵衛向陽閣・調理課の栗崎です。

ただいま正午です。
この時期、この時間、私の所属している「八寸場」は
にわかにあわただしくなります。
理由は「竹の子」です。

「朝掘り竹の子」といえば春の代名詞ですが
竹の子は掘ってから時間がたつにつれ「えぐみ」が出てしまいます。

そこで向陽閣では、その日の朝採れたばかりの「朝掘り竹の子」を
つかっています。






たわしで丁寧に洗い、包丁目を入れ、米ぬか・鷹の爪と一緒に
竹串がするっと入るようになるまでボイルします。



こうして見るとまさに地獄絵図です（笑）
下ごしらえのすんだ竹の子は、様々な料理に使われます。

一例をいいますと…

・竹の子木の芽和え
・竹の子土佐煮
・竹の子胡麻和え
・竹の子田楽
・竹の子ご飯

と引っ張りだこです。

竹の子は毎日ぐんぐん成長し、ほっておくと大きな竹になって
あっという間に空高く伸びていきます。



私のいる八寸場の仲間たちも、日々成長しています。
その中には女子も２人います。
遠くて男女の区別がつきにくいのですが、左から２番目と一番右端の子です。
いまのところ「かぐや姫」のような可愛い存在なのですが、
向陽閣の未来を担っていく、力強い存在に立派に成長してくれることでしょう。

調理部　栗崎
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