調理の栗崎です。
年も明け、有馬では厳しい寒さの中にも清々しさを感じる様になりました。
さて、本日は皆様もお正月に食べられた"おせち料理"について
お話しさせていただきます。

本来「おせち」とは、暦上の節句の事で、その際に食べる料理を
おせち料理と言います。現在では、節句の一番目にあたるお正月の
料理を表す言葉として使われています。

おせち料理は、味、見た目は勿論、一つ一つの料理に日本人ならではの
粋な願いが込められています。その一例を紹介します。

黒豆...くろまめの語源から、まめに働く
数の子...卵がたくさんついているところから、子孫繁栄
伊達巻き...見た目が巻物に見えるところから、知識が増える様に
伊勢海老...腰が曲がっても元気でいられます様にと長寿の願い
くわい...芽が出ているところから昇進願い
蓮根...孔が空いているところから、先見性のある一年を・・・
ごまめ...昔は鰯を肥料にしていたところから五穀豊穣
栗きんとん...きんとんは金団と書き、財のある一年を

こうして見てみると、素材の育った環境、見た目、それに言葉をもじった
粋な心意気が伝わってくる様です。

では、最後に質問です。
"叩きごぼう"もお正月によく使われる料理ですが、
どういう意味があるでしょうか？

叩きごぼうは、正月では多々喜ごぼうと書かれる事もあり、
喜びの多い一年であります様に、それにごぼうは根を張ることから
根気がつく様に。

いや～それにしても叩きを多々喜と書くとは、考えた人の人柄が
うかがえる粋な言葉ですね。

調理　栗崎

******************************
有馬温泉旅館　兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
予約専用ダイヤル: 0120-400-489
※インターネットでの予約受付はコチラ
******************************

こんにちは、有馬温泉旅館・兵衛向陽閣　調理部の松永と申します。
秋も日に日に深まり、有馬の山々も鮮やかに色づき始めました。

秋といえば食欲の秋！秋の味覚の代表格「土瓶蒸し」について、
お話いたします。

土瓶蒸しは、土瓶に松茸と鱧、その他の材料を入れて蒸し煮にすることで、
材料に火を通して柔らかくするとともに、その旨みや風味を吸い地に移した料理です。

一般的な食べ方は、土瓶蒸しの器に付属している猪口に、鱧と松茸のおいしさが
凝縮した吸い地を注いでいただきます。
口いっぱいに広がる秋の香り！感動！！
次に酢橘を絞ってもう一度頂く。これまた絶品。感動！！
それから具を味わいます。
おいしい物を食べて感動する。これってすばらしいことですよね。

もちろん有馬温泉旅館・兵衛向陽閣でも季節の献立に土瓶蒸しを取り入れており、
高評価をいただいております。この他にも秋の味覚を存分に堪能して頂ける献立と
なっております。是非、一度ご賞味ください。

私も人々に感動を与えられる料理人に少しでも近づけるように、
これからも日々精進していきたいと思います。

★下記のご宿泊プランには、松茸と鱧の土瓶蒸しがついております。
【秋味満喫会席】ご宿泊プラン
【秋得】ご宿泊プラン（創作会席プランのみ）
※2011年11月7日までの期間限定。

調理部　松永

******************************
有馬温泉旅館　兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
予約専用ダイヤル: 0120-400-489
※インターネットでの予約受付はコチラ
******************************

こんにちは。調理部の下田です。
旅館「兵衛向陽閣」では「鯛の荒煮」をよく使います。
その量はびっくりするほどの量です。
その日に宿泊されるお客様の人数によっては400人前ほど炊く場合もあります。
大体ひとつの鍋に30人前ほど並べますので、400人前ともなると沢山の鍋が
必要になります。

こちらが「鯛の荒煮」の盛り付け例です。

あしらいは主にごぼうだったり小芋だったりします。
香りのものに木の芽、針柚子、花山椒などあります。
他にも鯛蕪などにも利用します。

一般的なお料理ですが、評判もなかなか良いそうです。
他にも色々な料理を熱いもの冷たいもの季節に応じて提供します。

一度この評判の「鯛の荒煮」を食べてみてはいかがでしょう。
お客様のお越しを心よりお待ちしております。

調理部　下田

こちらのご宿泊プランには「鯛の荒煮」が献立に入っております。
基本プラン 【お部屋食】・【会席料理(B)】・【西館和室8畳】
レディースプラン【お部屋食・会席】(女性限定)《西館10帖》

******************************
有馬温泉旅館　兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
予約専用ダイヤル: 0120-400-489
※インターネットでの予約受付はコチラ
******************************

調理部の大道です。

今年7月30日にオープンした　ブッフェレストラン花の舞『有馬四季菜ブッフェ』。
オープンして早、5カ月が過ぎました。
以来たくさんのお客様にご来店いただきました。
オープンしたてのころは、お客様より慣れないスタッフにアドバイスを頂いたり、
お料理に提案を頂いたり、アンケートにて貴重なご意見を頂いたりと、
まさにお客様に育てていただいた‶レストラン″と心から感謝いたしております。

そして、今までお客様と、ふれ合う事がほとんどなかった料理人達ですが、
このブッフェレストランでは直に接することができます。
お客様の喜んで頂けるお顔を拝見させて頂きながら、料理を作る楽しさを味わう事ができる。
声をお掛けしたり、掛けていただいたり、笑顔でお迎えすれば、笑顔で返して頂ける。
そんなやりがいを感じながら、お仕事をさせて頂いております。
料理人にとってこんな幸せな事はないのではないでしょうか。

今後も、ますます勉強させて頂き、
さらにパワーアップしたブッフェにしていきたいと思います
どうぞよろしくお願いいたします。
スタッフ一同心からお待ちいたしております。

調理部　大道

******************************
有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
******************************

この夏から本格稼働しているブッフェレストランですが、

「お刺身がなかったのが残念～」

とお客様アンケートで多くの方が書かれていました。
ご要望にお応えして、お造り付ブッフェプランを出したりしていましたが、
とうとう「マグロのお造り」が登場いたしました！

しかもその日は「大間のマグロ」でした。
市場で超一級品として高値で取引される大間崎でとれるマグロは
「クロマグロ」や「ホンマグロ」や「黒いダイヤ」などと呼ばれ大型の種類です。
今回は小ぶりなサイズでしたが、頭は人間よりも大きいくらいでした。

美しい包丁さばきで、着々と切り取られてゆきました。

その皮の固いこと。
半端な部分をもらって味見しましたが、中トロ派の私をもってしても、

「これが大間のまぐろか～、赤身うまいっ！ひきしまって濃い！」

って感じでした。赤身ってスポンジみたいな食感で好きではなかったですが
トロより何より「赤身」が絶品！！お薦めです。

「マグロ」が職人技でこのように美しく盛り付けられてしまいました。

市場の関係で、丸々１尾が毎日入るという保証はできませんが、
お造りも平日のバイキングメニューに加わる、ということですので
和食党の皆様や、晩酌のおつまみが召し上がりたいお客様には
ちょっこり嬉しいお知らせではないでしょうか？

WEB企画戦略室　小松令和
******************************
有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
******************************