夏も本番で暑い日 が続きますが、みなさま、いかがお過ごしでしょうか。

ところで、兵衛向陽閣の【デザートバイキング 】についてご存知でしょうか？

＜創作会席プラン＞でご利用いただいている＜レストラン『蘭』＞と、
この７月に新たにオープンした＜ブッフェレストラン『花の舞』＞の２フロアにて、

バラエティに富む、いろいろな種類のケーキ




自家製なめらかプリン、ババロア、ゼリー


杏仁豆腐や季節のフルーツ


など、毎晩、約20種類のスイーツをお出ししています。

ブッフェレストラン『花の舞』には、その他、チョコレートファウンテン、
和菓子盛合せなどもお出ししています。







中でも、私のイチオシでお薦めしたいデザートが、＜自家製なめらかプリン＞です。



カスタード味と、コーヒー味の２種類がございます。
口に含むとどこか懐かしい風味がして、以前からお客様にご好評いただいております。

他にもいろいろなお愉しみがある、兵衛向陽閣の【デザートバイキング】です。

ぜひ一度、お食事とともに、当館の特製スイーツをご賞味くださいませ！
スタッフ一同、心よりお待ちしております。

【デザートバイキング付きプラン例】
【有馬四季菜ブッフェ】プラン
基本の【創作会席】プラン
お手軽【創作会席】プラン
カップル【ブッフェ／創作会席】プラン
お手軽女子旅【ブッフェ／創作会席】プラン

調理部　矢持
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有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
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調理部の松下です。
兵衛向陽閣に入社して今年で２年目になります。

入社してからの１年間はあっという間でした。
「え、もう１年たっちゃったの？」
という感じが正直なところで、
今年新入社員を迎えて先輩になり、ようやく「板前」としての
自覚が出てきたところです。

兵衛向陽閣に入社してから、
見たことや聞いたこともない食材を扱うことはもとより、
今まで日常で食べている素材についても、
全く知らなかった調理法で美しい会席料理の一品に仕上げていく先輩方の技を
真近に見てきました。





また、朝食バイキングなどでは、
お客様の目の前で調理する機会をいただきました。

８月からは本格ブッフェレストランがオープンします。
ライブキッチンで、鉄板焼きや、天ぷらなど、できたてのお料理を
お出しする予定です。
皆様がご宿泊の際に、夕食や朝食のバイキングで
お会いできるかもしれませんね。



「これから先、どうやって自分を成長させていこう」
と、自分なりに「調理」という仕事を真剣に見つめ直した１年でした。

まだまだ下積修行中の私ですが、
兵衛向陽閣の立派な板前に成長していけるように、
今年も頑張ろうと思います。

＜夕食バイキングのプラン＞
夏のわくわくプラン【有馬四季菜ブッフェ】
　　メイン料理は、黒毛和牛か海鮮の鉄板焼きをチョイス♪

＜朝食バイキング付きプラン一例＞
夕食なし一泊朝食付きゆったり温泉プラン
伝承基本プラン【創作会席】神戸牛チョイス付き
お手軽プラン【創作会席】黒毛和牛付き

調理部　松下崇宏
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有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
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調理部の栗崎です。

有馬の４月は少し寒かったですが、５月に入り、徐々に暖かくなってきました。
外でボーッとしていると、ぽかぽかした春の日差しがとても気持ちいいです

さて、過ごしやすい今の時期、
新玉葱、新生姜、新丸十(さつまいも)、茗荷、蓴菜(じゅんさい)、白瓜…
とっても柔らかくて美味しい野菜達がぞくぞく入荷中です。



玉葱についてなのですが、通常、玉葱は初夏～秋にかけて収穫し、
１ヶ月ほど乾かした後に出荷になります。

しかし、新玉葱は、極早生や早生品種を４～６月に早取りし、
乾燥させずに出荷したもの。

特徴は、色が真っ白！
みずみずしくて、甘みが強く、辛味が少ないため、
そのままスライスしてドレッシングをかけるだけでも
２～３個ペロッと食べられるくらいの美味しさ。

兵衛向陽閣では、新玉葱や季節の野菜を使って、こんな料理をお出ししています。


初鰹の焼霜作り

トッピングには、茗荷、ホワイトセロリ、グリーンマスタード、
そして新玉葱がぴったりの相性です。

これこそ「旬づくし」な一品と言えるでしょう。

そうそう旬と言えば、調理場にも２名の新人が入ってきました。
陰山と國本です。



二人共、調理師専門学校を卒業して、今春、兵衛向陽閣に就職しました。
彼らを見ると、自分の１年前を思い出します。

彼らの仕事っぷりを見てみましょう。
一生懸命、掃除をしています。







う～ん、調理師の修行は厳しいので五月病にならないか心配です。

彼らの旬はまだ少し先になると思いますが、
少しでも早く旬の働きっぷりができるよう、
私も陰ながら手助けしてゆこうと思っています。

調理部　栗崎
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有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
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ここ、兵衛向陽閣の調理場には、
同じ専門学校の出身者が多いです。

そして、その専門学校では、毎年３月の卒業前に
「卒業創作展」として、生徒たちの作品の展示会が行われます。

じつはその展示会に、去年から兵衛向陽閣の卒業生も参加していて、
料理の献立・器の選択・全体の構成…すべて考えて
オリジナルな料理を出品しています。

兵衛向陽閣でお出ししている月替わりの和会席料理は、
島本料理長が考えています。

ですので、本を見たり、先輩がたからアドバイスを受けたり、
一から全部を自分たちで考えるというのはほんとにめったにない体験で、
ふだん仕事ではあまり使うことのない食材を使ったり、
初めての調理法を試したりなど、すばらしい勉強になりました。

できるまでは、なかなかイメージ通りにはならなかったりの大苦戦でしたが、
完成した時には、達成感・充実感でいっぱいになりました。
とても貴重な体験でした。

調理部　三原守、藤本悠子、山下美香、岡本真実
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有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
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兵衛向陽閣・調理課の栗崎です。

ただいま正午です。
この時期、この時間、私の所属している「八寸場」は
にわかにあわただしくなります。
理由は「竹の子」です。

「朝掘り竹の子」といえば春の代名詞ですが
竹の子は掘ってから時間がたつにつれ「えぐみ」が出てしまいます。

そこで向陽閣では、その日の朝採れたばかりの「朝掘り竹の子」を
つかっています。






たわしで丁寧に洗い、包丁目を入れ、米ぬか・鷹の爪と一緒に
竹串がするっと入るようになるまでボイルします。



こうして見るとまさに地獄絵図です（笑）
下ごしらえのすんだ竹の子は、様々な料理に使われます。

一例をいいますと…

・竹の子木の芽和え
・竹の子土佐煮
・竹の子胡麻和え
・竹の子田楽
・竹の子ご飯

と引っ張りだこです。

竹の子は毎日ぐんぐん成長し、ほっておくと大きな竹になって
あっという間に空高く伸びていきます。



私のいる八寸場の仲間たちも、日々成長しています。
その中には女子も２人います。
遠くて男女の区別がつきにくいのですが、左から２番目と一番右端の子です。
いまのところ「かぐや姫」のような可愛い存在なのですが、
向陽閣の未来を担っていく、力強い存在に立派に成長してくれることでしょう。

調理部　栗崎
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有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
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