はじめまして、兵衛向陽閣の調理場に長年つとめている
主婦スタッフ一同です。

長い冬が過ぎ、春の訪れを感じる今日この頃です。
有馬川沿いの桜も満開、先日はさくらまつりも開催され、ひととき賑わいを見せました。

主婦歴○○年の私たちですが、家庭ではなかなか扱えないような食材を見るたび、

「はー、さすが、有馬兵衛の向陽閣ですねー」

とどきどきし、兵衛で伝統的に培われた調理の理論に触れては、

「なるほどー」

と目からウロコ。
日々勉強させていただいています。
自宅でその身に付いた調理技術を使うかといえば
…家族には内緒にしています。










調理場でのお仕事ですので、お客様と対面することはできません。
しかし、来てくださったお客様が

「兵衛に来てよかったー」

「やっぱり兵衛向陽閣を選んでよかったー」

「また来よう」

と喜んで召し上がっていただけるよう、１品１品丁寧な仕事を心がけています。
毎月献立が変わるので、器もお料理も盛り付けもどんどん変化します。
兵衛伝統の月替わり会席で季節を感じていただき、
有馬の赤湯でゆーっくりくつろいでいただけたら、
…と思っています。

どうぞ♪有馬兵衛の向陽閣へ～♪
お待ちしています。

調理部　主婦スタッフ一同　阿部・小林・守家
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有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
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こんにちわ、調理部の下田です。

このメンバーでいつも楽しく仕事をさせていただいています。



このチームはみんな、おもに「味付け」の仕事をしています。
専門用語では「煮方（にかた）」といいます。

だし汁が１００升も入る大きな回転する鍋をいつもフル活用しています。



今の季節、筍のボイルを何十kgという単位でボイルしています。

そのほかにも、５００～６００人分の味噌汁、赤出し汁なども
この回転鍋で作っています。

分葱などもこの回転鍋で炒めています。
普通はボイルして使うのですが、炒めたほうが分葱は美味しく仕上がります。

蕎麦もこの回転鍋で２００人前ぐらいボイルできます。

回転鍋だけではなく、大・小、色々なサイズの鍋を、
食材や分量に合わせて、煮たり炊いたりしています。

じつは調理道具がすご～く大事ということを実感しています。
煮方チームは、この便利な回転鍋で、朝に晩に、お客様にお出しする料理作りに取り組んでいます。

調理部　下田英司
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有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
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正月縁起物

『にらみ鯛』

兵衛向陽閣の元旦の朝食に登場しました。

名前は｢にらみ鯛｣ですが、優しい顔立ちのかわいい目でお客様をお迎えしております。

『めでたさを鯛に託して・・・』鯛の美味しさを自然なままに、まろやかさと旨味を加味し最高の状態でお召し上がり頂けるように、一尾一尾、心を込めて｢姿の美しい焼鯛｣に焼き上げています。

関西地方では、古くからお正月に食卓の真ん中に「焼き鯛」を添え、無病息災を願う風習があります。また、正月三が日は箸を付けないところから 「にらみ鯛」 とも呼ばれています。お正月のおせち料理をより一層引き立ています。


調理部　下田

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有馬温泉 兵衛向陽閣
〒651-1401
神戸市北区有馬町1904
Tel 078(904)0501
Fax 078(904)3838
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