〈小鍋仕立て〉　鱧　真蒸　淡路玉葱　三つ葉

 
鱧は小骨が多く、なんとも手間のかかる食材ですが
昔から人気のある食材。

その人気の理由が、このお出汁を口に含んだ瞬間
"ふわっ"とわかります。

鱧にしか出せない旨味です。

初夏にいただく真っ白な身は、目にも涼やかです。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、　
　　ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

米茄子田舎煮
海老葛煮　花山椒　南瓜　小芋　ふり柚子　庵掛け

茄子の種類はたくさんあるが、米茄子は
肉質かしっかりとしていて油とよく合う。

上に飾られた黄緑色の花山椒は、
実や葉の部分とは違い、ふわっと柔らかな食感。

優しい甘めの出汁がそれぞれの素材をひきたてています。