〈黄身酢和え〉明石蛸柔煮　車海老　蛇腹胡瓜　関山麩　くこの実　

黄身酢は、字のとうり卵黄に酢を加えた
魚貝類によく合う調味料です。

今回は車海老と明石蛸(写真では後ろに隠れています)を
具材にしております。

明石蛸は明石海峡の激しい渦潮でもまれ、
歯ごたえのある締った身になります。
それに加え、明石海峡には蛸のエサとなる稚カニが豊富におり、
これが噛めば噛むほどに旨味のある身をつくりだしています。

シックな器に車海老や蛇腹胡瓜の赤や緑に、
黄身酢の鮮やかな黄がよく映える素敵な一品です。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。