国産ふかひれ 白子 蓬麩 赤ピーマン
厳選されたふかひれを
和風で上品に仕上げました。
春の味覚、鯛の白子のとろける舌触りも
合わせてお愉しみ下さい。
※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。
旬の味
旬の味の最近のブログ記事
京都生湯葉 スナックエンドウ 赤ピーマン
新じゃがのもっちりとした食感を楽しめる饅頭。
中には甘辛く煮た大豆そぼろが入っており、
京都産の生湯葉とともに
優しい味が口に広がる一品です。
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若竹煮 明石蛸柔煮 蕗 木の芽
あっさりとした風味と歯ごたえが愉しめる若竹煮。
しっかりと味付けされた、ぷりぷりの明石蛸柔煮。
シャクシャクと食感の良い蕗。
それぞれが味わい深く、優しい味が春の訪れを感じるこの一品、
会席料理の先付けとしてお出ししています。
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≪小鍋仕立て≫ 蛤 竹の子 鳴門若布 独活 木の芽
ハマグリは、二枚の貝殻がぴたりと重なることから、
仲の良い夫婦を表し縁起が良いとされています。
また、3月3日の雛祭りに食べると「良縁」を招くとされています。
旬の食材、上品な出汁、
優しい味が身にしみわたる春の逸品を、ぜひご堪能ください。
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前菜 立春大吉
鰯梅煮 子持ち昆布 大豆 菜の花 紅心大根
蓬豆腐 雲丹旨煮 山葵
紅白膾 胡麻
蟹玉豆腐
1月末～2月末にお出しする前菜に、
『立春大吉』の赤いお札が添えられています。
「立春大吉」は、縦書きすると左右対称になり一年間災難にあわないという説や、
表裏どちらから読んでも同じになることから、鬼が札の貼ってある門をくぐり
後ろを振り返ると、裏から読んでいると気づかずに、
ここにはまだ入ってないなと勘違いをし、
門から出て行くという説などの云われがございます。
昔からの習わしに従い、一年の無業息災を願いながらお召し上がりいただきたい一品です。
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