〈小鍋仕立て〉　鱧　真蒸　淡路玉葱　三つ葉

 
鱧は小骨が多く、なんとも手間のかかる食材ですが
昔から人気のある食材。

その人気の理由が、このお出汁を口に含んだ瞬間
"ふわっ"とわかります。

鱧にしか出せない旨味です。

初夏にいただく真っ白な身は、目にも涼やかです。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、　
　　ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

米茄子田舎煮
海老葛煮　花山椒　南瓜　小芋　ふり柚子　庵掛け

茄子の種類はたくさんあるが、米茄子は
肉質かしっかりとしていて油とよく合う。

上に飾られた黄緑色の花山椒は、
実や葉の部分とは違い、ふわっと柔らかな食感。

優しい甘めの出汁がそれぞれの素材をひきたてています。

鯛の子玉〆　百合根　京都生湯葉　庵掛け

春から夏にかけてが旬の「鯛の子」
たらこと違い、一粒一粒が細かく
舌触りが滑らかで、少しまったりとした食感。

つるんと喉ごしの良い玉〆と、
ほくほくした百合根、
コクのある生湯葉と共に
鯛の子の旨味と食感を味わい下さい。

 ※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます

初鰹焼霜作り　夏野菜　海藻ドレッシング

江戸初期の俳人、山口素堂（やまぐち そどう）が
～目には青葉　山ほととぎす　初鰹　～と俳句によんだように、
春から初夏が旬の初鰹は、脂身が少なめ、
身もしまっていてプリプリとして大変美味しい。

夏野菜のホワイトセロリは、セロリが嫌いな方にも食べやすく
見た目は三つ葉のような野菜です。

繊維が非常にやわらかく、シャキシャキとした歯ごたえが
良いアクセントとしてきいています。