～夏の前菜四種～

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

〈小鍋仕立て〉鱧　真蒸　淡路玉葱　三つ葉

兵衛秘伝の黄金色のお出汁の中、
細かく骨切りし薄くなっている鱧の身は
まるで白い花が咲くように開いている。

その真っ白な花を口に運ぶとホロホロ崩れ、
上品な旨味が口いっぱいに広がる。

柔らかで瑞々しく
甘い淡路玉葱もぜひご一緒に堪能ください。

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※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
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穴子寿し　新生姜甘酢漬け

あっさりとしたものが好まれる夏は、
淡白な味わいが好まれる穴子の旬です。

白いふっくらとした身は
ふんわりと口のなかで優しくほぐれます。

鰻にはない上品さ。

淡白でありながら独特な旨みが、
繊細な舌を持つ方に好まれる理由しょうか。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
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〈新じゃが芋饅頭　〉　大豆　蓬真蒸　赤ピーマン　バター庵

旬を迎えた、みずみずしく
甘みのある新じゃがを、
丸く可愛らしい饅頭にしました。

中には、甘辛く煮た大豆のそぼろを
忍ばせました。
相性ぴったりのバター庵を、
たっぷり絡めてお召し上がりくださいませ。

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〈　初鰹焼霜作り　〉　
夏野菜（玉葱　ホワイトセロリ　グリーンマスタード　芽じそ）
コチュジャンドレッシング

鰹は初鰹、戻り鰹と、旬が2回ある珍しい魚。
新緑が気持ちいいこの時期に旬を迎えるのは、
赤身でさっぱりとした味わいの初鰹。

こちらは藁焼きの初鰹です。
藁の香ばしい香りが鼻に抜け、食欲をそそります。
藁は高温度で燃えるため、水分を含まずカラッと焼き上がります。

いつもの土佐酢とは違う、
辛みの効いたコチュジャンドレッシングでいただくと
ピリッと引き締まります。

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